Tenho uma tuia jacaré (acho que é) e acabei cortando alguns galhos porque estavam crescendo só para cima, o que posso fazer para transformar ela num bonsai?

Primeiramente, aguardar a resposta da planta para a poda que você realizou. Torcer pra que ramifique bem. Ainda há muito a crescer, por enquanto o que se pode fazer é esperar. Isso é a arte do bonsai...